Wie Sie Ihr Restaurantmenü Bewerten Und Die Lebensmittelkosten Berechnen: Ein Endgültiger Leitfaden

Sie sind fast bereit, Ihr neues Restaurant zu eröffnen. Ihr Küchenchef und Ihre Sous-Chefs sind engagiert, und Sie haben sogar Ihr Restaurantmenü fertiggestellt. Aber haben Sie Ihre Menüpunkte schon eingepreist? Es ist eine der mühsamsten Aufgaben, aber auch sehr wichtig.

Jetzt gibt es verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Ihr Menü bewerten können. Sie können die Kosten für Ihre Lebensmittel und Vorräte ermitteln und Ihren Kunden das Dreifache dieser Kosten in Rechnung stellen. Oder Sie servieren Ihre Mahlzeiten zu Preisen, die unter denen Ihrer Mitbewerber liegen. Oder Sie können einfach Ihre Margen umgehen und nach einem Preis fragen, der Ihre Grundkosten abdeckt. Dies sind jedoch nicht die Methoden, mit denen Sie Ihre Speisekarte bewerten sollten. Damit ist ein hohes Risiko verbunden. Ihre Preise sind möglicherweise nicht wettbewerbsfähig, oder die Kunden finden Ihr Menü zu teuer, sodass Sie in beiden Fällen nur minimale Gewinne erzielen. Ihre Speisekarte ist für den Erfolg Ihres Restaurants ausgesprochen wichtig. Stellen Sie sicher, dass Sie diese schweren Menüfehler nicht machen.

Daher ist es unerlässlich, Ihre Kosten und Gemeinkosten zu ermitteln, damit Sie zu einem Preis kommen, der so nahe wie möglich an “perfekt” ist, damit sowohl Sie als auch Ihre Kunden zufrieden sind.
Faktoren, die sich auf die Preisgestaltung von Restaurantmenüs auswirken
Beachten Sie die folgenden Punkte, die Ihnen dabei helfen, die Preisgestaltung Ihres Restaurants zu verbessern.

1. Direkte Kosten

Das sind Kosten, die sind direkt mit dem Lebensmittel im Restaurantmenü selbst verbunden. Dies beinhaltet den Kauf von Lebensmitteln, Portionsgrößen, Tropfverlust während der Lagerung und Lebensmittelabfälle durch Verschütten, Verderben oder Überkochen.

2. Indirekte Kosten

Sie sind nicht die eigentlichen Zutaten, die in das Gericht eingehen, sondern für die Zubereitung des Gerichts benötigt werden, und sie verleihen Ihrem Essen Wert und Qualität. Zum Beispiel Ihre Arbeitskosten. Einige Gerichte erfordern eine aufwändige Zubereitung und Aufbereitung. Für solche Gerichte müssen Sie den Preis für die Zeit und den Aufwand erhöhen, die erforderlich sind, um sie zuzubereiten und zu servieren.

Ebenso müssen Sie die Gemeinkosten wie Dekor, Ambiente, Beleuchtung, Geschirr und Besteck sowie die Marketinganstrengungen berücksichtigen.

Rechnungen bezahlen

3. Kosten für flüchtige Lebensmittel

Dies sind die Kosten für Lebensmittel, die auf dem Markt schwanken. Sie müssen ein Konto für die Preisschwankungen von Obst, Gemüse und Fleisch nach den Jahreszeiten, bestimmten anderen natürlichen Faktoren oder aus wirtschaftlichen Gründen wie Inflation und Steuern führen.

Beispielsweise können die Kosten für Alphonso-Mangos aufgrund von nicht saisonalen Niederschlägen oder Hagelstürmen plötzlich in die Höhe schießen, oder aufgrund von schlechtem Regen können die Gemüsepreise steigen. Wenn Sie für die Beschaffung Ihrer Zutaten mehr Mehrwertsteuer zahlen müssen, kann dies auch die Preise beeinflussen.

4. Wettbewerb

Überprüfen Sie Ihre Konkurrenz. Bei den gleichen Artikeln sollte sich Ihre Preisgestaltung normalerweise an der Ihres Konkurrenten orientieren. Wenn Sie jedoch vorhaben, eine höhere Gebühr zu erheben, sollten Sie genügend Gründe zur Unterscheidung haben, um dies zu rechtfertigen. Vielleicht ist Ihr Koch qualifizierter als die Konkurrenten? Stellen Sie einfach sicher, dass Ihr Kunde weiß, warum Sie berechnen, was Sie sind.

Servicekosten

5. Servicekosten

Die Art der angebotenen Dienstleistung kann sich auf die Preisgestaltung Ihres Restaurantmenüs auswirken. Wenn es sich um ein ungezwungenes Restaurant handelt, können Sie weniger verlangen, da Sie weniger für den Service ausgeben. Aber für ein gehobenes Restaurant werden die Preise steigen, da auch die Qualität Ihres Kundenservice besser wird.

6. Grenzpreise

Sie kennen Ihre Kosten am besten; Die Miete, die Sie für den Standort zahlen, die Qualität Ihres Essens und Services usw. Ermitteln Sie den niedrigsten Preis, den Sie berechnen können, während Sie einen angemessenen Gewinn erzielen, und den höchsten Preis, den Ihre Kunden für Ihre Artikel zahlen.

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